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Activities & News

THE CENTRE  CONTRIBUTIONS & PUBLICATIONS  NETWORKS

Alongside these activities, the centre's research professors regularly share their findings at conferences, and even in the media (France 2, France Inter, RFI, The Conversation, France Info, Le Monde, Les Echos, Harvard Business Review France, etc.).  

Presence in the media 

Medias 2021-2020

InVivo-Soufflet : naissance d’un (futur) mastodonte agricole, Agriculture stratégies, Xavier Hollandts, 15/02/2021

The Conversation, 09/02/2021, Florine Livat
Reconfinement ou pas ? Eléments de réponse à travers la consommation de vin des français 

Il est maintenant prouvé que le vin écologique a meilleur goût, Newsroom, Olivier Gergaud, Magali Delmas, 08/02/2021(Egalement publié dans les Insights KEDGE)

The Conversation, 20/01/2021 , Grégory Rayko, Xavier Hollandts (citation) 
En Amérique le jour J

Covid-19 crisis: “The State must help restaurants go digital”, Archyde, Olivier Gergaud, 18/01/2021

Crise du Covid-19 : «L’Etat doit aider les restaurants à se digitaliser», Le Parisien, Olivier Gergaud, 18/01/2021

Restaurants : « Les Chinois recourent systématiquement aux applis pour passer commande, les Français utilisent leur bon vieux téléphone », Le Monde, Olivier Gergaud, 16/01/2021

Anson: Where are the diverse voices in Bordeaux wine?, Decanter, Jane Anson, 14/01/2021

Le secteur vitivinicole est-il une industrie de « mâles blancs » ?, Presse Agence, Florine Livat, 10/01/2021

Le vin, une industrie de « mâles blancs » ?, La Presse, Florine Livat, 08/01/2021

The Washington Post, 31/12/2020, Rick Noack, (citation Olivier Gergaud)
Fewer people than usual will pop bottles of bubbly at midnight. Pour one out for France’s Champagne region.

Capital, 04/12/2020, Francois Miguet, ( citation Hervé Remaud)
https://www.capital.fr/conso/trop-chers-pas-assez-bio-les-vins-de-bordeaux-boivent-la-tasse-1387782
 
Sauver le secteur grâce à la vente à emporter. Nice Matin, Olivier Gergaud, 14 novembre 2020 (repris dans Var Matin). 

L'écosystème coopératif participe au développement des territoires.
Les Echos, 28 octobre 2020, Julie Le Bolzer : Citations Xavier Hollandts

The Conversation, 15/10/2020, Frédéric Ponsignon & Gregory Bressolles
https://theconversation.com/la-fonction-qualite-un-moteur-de-la-transformation-digitale-des-entreprises-148027

Nouvelles technologies multi-sensorielles : comment elles vont transformer l’expérience du consommateur en ligne
Survey Magazine, Olivia Petit, Septembre 2020,

Les apéros digitaux recruteraient de nouveaux consommateurs, p. 9,
V&S News, Thierry Lorey, 26 juin 2020

Olivier Gergaud, 05/2020

https://www.laprovence.com/article/economie/5986998/la-vente-a-emporter-pourrait-sauver-de-tres-nombreux-restaurants.html https://lechommerces.fr/la-vente-a-emporter-peut-sauver-les-restaurants/ http://www.presseagence.fr/lettre-economique-politique-paca/2020/05/12/paris-covid-19-la-vente-a-emporter-peut-sauver-les-restaurants/ https://www.emploi-pro.fr/edito/article/la-vente-a-emporter-peut-sauver-les-restaurants-aea-11041?preview=11 https://www.neorestauration.com/article/la-vente-a-emporter-peut-sauver-les-restaurants,49674 

HRI Mag, 28 avril 2020 COVID-19 : Les informations HRI de ce mardi 28 avril 

The Conversation, Olivier Gergaud, 26 avril 2020 Au pays de la gastronomie, qui sauvera le secteur de la restauration ? 

ÉcoRéseau Business, Oliver Gergaud, 22 avril 2020 Plan de soutien aux cafés, hôtels, restaurants, arts et spectacles… 

La Provence, Julien Pompey, 21 avril 2020, Interview d’Olivier Gergaud Coronavirus : le plan de soutien pour sauver cafés, hôtels et restaurants est-il suffisant ? 

Le Télégramme, 19 avril 2020 Des habitudes alimentaires durablement bouleversées ? 

Le Monde, Xavier Hollandts, 17 avril 2020 Le jour d’après : « Les Français se tournent de plus en plus vers les circuits alimentaires courts » 

France Culture, Caroline Broué, 17 avril 2020 Alimentation : si on court-circuitait le commerce mondial ? 

All News, Olivier Gergaud, 17 avril 2020 COVID-19: le plan de soutien est-il suffisant? 

The Conversation, Jean-Éric Pelet, 16 avril 2020 Or et argent… ces couleurs qui nuisent à la vente en ligne du vin 

Les Échos, Camille Wong, 15 avril 2020 Le coronavirus nous rendra-t-il plus écolo ? Terre-Net, AFP, 14 avril 2020
La Dépêche, AFP, 14 avril 2020
Alimentation-générale.fr, AFP, 14 avril 2020 
Acheter ses légumes chez son coiffeur : le coronavirus bouleverse la consommation alimentaire

Les Échos, Kévin Badeau, 11 avril 2020 L'avenir des fermes urbaines est-il en ville ? 

The Conversation, Xavier Hollandts, 7 avril 2020 Le confinement, un test grandeur nature pour les circuits courts 

Florine Livat : The Champagne by Any Other Name, The Regulatory Review, M. Emamiam, E. Galik, A. Gottlieb, L. McDonough and L. Sevener, March 14, 2020 [https://www.theregreview.org/2020/03/14/saturday-seminar-champagne-name/

France Culture, Interview de Hervé Remaud, 12 mars 2020 Filière viticole française : la fin de l’âge d’or ? 

Bon Bec Bohème, Christelle Zamora, 9 mars 2020 Étoiles Michelin, l’envers du décor à l’étude 

La Tribune, Xavier Hollandts, 28 février 2020 CETA et Mercosur : pourquoi les agriculteurs vont continuer la lutte 

The Conversation, Xavier Hollandts, 27 février 2020 CETA et Mercosur : pourquoi les agriculteurs vont continuer la lutte 

The Conversation, Xavier Hollandts, 21 février 2020 Modèles économiques de l’agriculture française : les gagnants et les perdants 

RFI, Interview de Hervé Remaud, 10 février 2020 Menaces de taxation US, Brexit et Chine : le vin français est-il menacé? 

La República, Margarita Coneo Rincón, 29 janvier 2020 El japonés Kei Kobayashi se sumó a los 29 chefs en Francia con tres estrellas Michelin 

Courrier International, Article original d’El Pais, Silvia Ayuso, 28 janvier 2020 Vu d’Espagne. Le Guide Michelin, plus contesté que jamais 

France 24, L'Info Eco, Christophe Dansette (vidéo) / Olivier Gergaud 27 janvier 2020 Sortie du Guide Michelin : une pluie d’étoiles attendue 

El Pais, Silvia Ayuso, 27 janvier 2020 La guía Michelin reparte sus estrellas más cuestionadas 

France 24, L'Info Eco, Christophe Dansette, 27 janvier 2020 Sortie du Guide Michelin: une pluie d’étoiles attendue 

Le Journal du Dimanche, Gaël Vaillant, 17 janvier 2020 Avoir une étoile Michelin ou la perdre : ce que ça rapporte, ce que ça coûte 

L’Express, Céline Delbecque, 17 janvier 2020 Le Guide Michelin fait-il toujours rêver ? 

Le Journal du Dimanche, Gaël Vaillant , 17 janvier 2020 
Avoir une étoile Michelin ou la perdre : ce que ça rapporte, ce que ça coûte

Le Figaro, Eric De La Chesnais, 3 janvier 2020 Critiquées par des paysans, les fermes urbaines se défendent 

Bouzdine-Chameeva T., F. Ponsignon, F. Durrieu, J.-O. Pesme (2020). “How to design a wine museum? Insights from La Cité du Vin in Bordeaux”. Art Museum Magazine, Chinese museology journal. China Fine Arts Publishing Group: http://en.cnpubg.com/enabout/2015/0812/24202.shtml (in Chinese). 

Previous years

 

Capital, Claire Bader, 31 décembre 2019 Guide Michelin : même les grands chefs en ont marre 

The Conversation, Xavier Hollandts, Florine Livat, 26 novembre 2019 Le « bio » expliqué aux enfants 

Insead Knowledge, Boris Liedtke, 30 octobre 2019 Big Food Is Ripe for a Revolution 

Sciences et Vie, Anicia Jaegler, 1 septembre 2019 Plastique : comment mieux le gérer et produire moins de déchets 

The Conversation, Anicia Jaegler, 29 août 2019 Plastiques : pour une meilleure gestion de l’emballage, du recyclage et de la consommation 

L’Usine Nouvelle, Adeline Haverland, 20 juin 2019 Le succès (fragile) des coopératives françaises de l'agroalimentaire 

France Info, Anne-Laure Chouin, 1 juin 2019 In Vivo, Sodiaal, Tereos : quand les coopératives agricoles deviennent des multinationales aux filières opaques 

Challenges, Valérie Xandry, 2 mars 2019 Les producteurs de lait sont-ils les premiers gagnants de la loi Alimentation? 

The Conversation, Xavier Hollandts, 22 février 2019 Combien de fermes de 1 000 vaches pour nourrir les Français ? 

Terre-Net, Arnaud Carpon, 19 février 2019 Coop de France lance un « guide » pour aider les coops à affronter l’avenir 

Sud Ouest, Aude Courtin, 22 janvier 2019 Guide Michelin 2019 : quelles leçons tirer du nouveau palmarès ? 

Good Fruit, Leslie Mertz, 22 janvier 2019 High praise for growing under high tunnels

 

L’Usine Nouvelle, Adeline Haverland, 19 décembre 2018 Au congrès Coop de France, la gouvernance des coopératives fait débat après la crise chez Tereos 

La Croix, Antoine d’Abbundo, 17 décembre 2018 Des coopératives agricoles sous tension 

The Conversation, Xavier Hollandts, 10 décembre 2018 Faut-il recourir à des agences de conseil en vote pour gouverner les coopératives agricoles ? 

The Conversation, Xavier Hollandts, 7 décembre 2018 Quatre conditions pour réussir une reprise d’entreprise en SCOP 

The Conversation, Xavier Hollandts, 28 novembre 2018 Quelle place pour les salariés dans la gouvernance des coopératives agricoles ? 

La Croix, Antoine d’Abbundo, 16 novembre 2018 Un plan d’actions pour relancer la filière agroalimentaire 

La Tribune, Xavier Hollandts, 14 novembre 2018 Coopératives agricoles : trois propositions de réformes 

The Conversation, Xavier Hollandts, 14 novembre 2018 Trois propositions pour réformer la gouvernance des coopératives agricoles 

Le Monde, Olivier Gergaud, 14 novembre 2018 Le gouvernement doit réfléchir à l’instauration d’une TVA réduite pour les produits “ faits maison” 

The Conversation, Xavier Hollandts, 4 septembre 2018 Tereos, ou la gouvernance coopérative inachevée 

Cornell University, Susan Kelley, 16 juillet 2018 NYS cherry growers could harvest sweet profits with tall greenhouses 

UP Magazine, Xavier Hollandts, 2 juillet 2018 Où va la future politique agricole commune (PAC) ? 

The Conversation, Xavier Hollandts, 19 juin 2018 Réforme de la PAC : le grand bond en arrière ? 

Atlantico, Antoine Jeandey, 23 mai 2018 Loi alimentation : pourquoi le texte pour l’équilibre des relations commerciales ne va rien arranger pour l’agriculture 

Challenges, Thiébault Dromard, 15 mai 2018 Pourquoi la France doit se préparer à la fin de la politique agricole commune 

The Conversation, Xavier Hollandts, 28 mars 2018 Le jour où Bayer-Monsanto deviendra une entreprise à mission 

Wikiagri, Antoine Jeandey, 3 mars 2018 Et si les épargnants venaient à remplacer les subventions agricoles ? 

La Tribune, Xavier Hollandts, 25 février 2018 La fin du modèle unique pour l’agriculture française ? 

The Conversation, Xavier Hollandts, 22 février 2018 La fin du modèle unique pour l’agriculture française ? 

The Conversation, Xavier Hollandts, 22 février 2018 Des millions d’euros d’aides agricoles détournés, décryptage d’un scandale européen 

Le Figaro, Julie Ruiz, 5 février 2018 Combien rapportent les étoiles du guide Michelin ? 

France Info, Lison Verriez, 5 février 2018 Coûts, stress... Pourquoi les étoiles du guide Michelin ne font plus recette chez certains chefs 

RTS, 5 février 2018, interview d'Olivier Gergaud Impact économique des étoiles du Guide Michelin 

BFM Business, Andrew Caballero-Reynolds, 5 février 2018 Pourquoi la troisième étoile Michelin rapporte gros mais peut aussi coûter cher 

INSEEC, Olivia Petit, 22 janvier 2018 Salad or burger? How your brain values healthy food choices 

 

Harvard Business Review France, Olivier Gergaud, 15 novembre 2017 Michelin : quand distinction rime avec pression 

Challenges, Valérie Xandry, 13 novembre 2017 VIDEO - Coeur Paysan : quand des agriculteurs ouvrent leur propre supermarché 

France Info, Carole Bélingard, 8 novembre 2017 On fait croire qu'il y a une pénurie de beurre mais c'est la grande distribution qui ne veut pas payer le prix ! 

La Croix, Antoine d’Abbundo, 2 novembre 2017 La vraie raison de la « crise du beurre » 

Le Parisien, Delphine Denuit, 1 novembre 2017 Pénurie de beurre : ne stockez pas ! 

La Tribune, Xavier Hollandts, 31 octobre 2017 Comprendre la crise du beurre en quatre questions 

The Conversation, Xavier Hollandts, 30 octobre 2017 Comprendre la crise du beurre en quatre questions 

Sud Ouest, Aude Courtin, 25 septembre 2017 Restaurants étoilés : "On sent une tension entre les chefs et le Guide Michelin" 

La Dépêche, Philippe Rioux, 24 septembre 2017 Olivier Gergaud, professeur d'économie : «Il faut revoir le système d'évaluation» 

Conférence des Grandes Écoles, 21 septembre 2017 KEDGE – Sébastien Bras rend ses étoiles au guide Michelin, à raison explique notre expert Olivier Gergaud 

Sud-Ouest, Pascal Rabiller, 6 avril 2017 Pour certains chefs, les étoiles du Michelin sont parfois bien amères 

Le Monde, Olivier Gergaud, 03 mars 2017 Les effets pervers sur « la rentabilité et les additions » des étoiles du Guide rouge Michelin 

 

Le Monde, Xavier Hollandts, 31 août 2016 Lactalis: « Les exploitants laitiers français doivent s’organiser pour peser plus fortement dans la filière » 

The Conversation, Xavier Hollandts, 30 août 2016 Sept questions pour comprendre la crise laitière 

Huffington Post, Xavier Hollandts, 30 août 2016 7 questions pour comprendre la crise laitière 

Challenges, Thiébault Dromard, 26 août 2016 Lactalis: les vraies raisons de la crise laitière 

Le Monde, Xavier Hollandts, 3 mars 2016 « Les coopératives agricoles doivent être gouvernées par les agriculteurs » 

Capital, Thomas Le Bars, 4 février 2016 La 3ème étoile au Michelin, cadeau empoisonné ?

 

2015 
BFM Business, Stéphane De Sakutin, 2 février 2015 Michelin : ce que rapporte la 3e étoile

 

BBC, David Silverberg, 17 octobre 2019 Can a new apple take over the world? 

Forbes, Thomas Pellechia, 10 septembre 2019 Research Shows That Wine Tariffs Are Not Easy; Increasing Them May Be Harder 

National Interest, Florine Livat, Bradley Rickard, 10 septembre 2019 The Next Target in Donald Trump's Trade War: French Wine? 

The Conversation, Florine Livat, Bradley Rickard, 9 septembre 2019 US tariffs on French wine: big talk, potentially unintended consequences 

Ouest-France, Alexandra Couston, 21 Août 2019 Pourquoi les millennials aiment tant le rosé 

Vitisphere, Marion Sepeau Ivaldi, 30 mai 2019 Kedge lance des recherches sur la consommation responsable 

Groupe ICV, conférence d’Olivier Gergaud, 29 mai 2019 Être vigneron bio permet-il d'être plus performant à l'export ?

 

AAWE, conférence de Florine Livat et d’Olivier Gergaud, 10 juin 2018 Terrorism and wine tourism: The recent case of France 

AAWE, conférence de Florine Livat, 10 juin 2018 Terrorism attacks and inbound tourist flows to France: Is wine tourism a substitute? 

 

Sud Ouest, Tatiana Bouzdine-Chameeva, 17 octobre 2017 Vin et climat : comment surveiller l’empreinte carbone dans les vignes ? 

Aquitaine Online, Philippe Cloutet, 19 juin 2017 Première bougie du partenariat global entre kedge et la cité du vin 

France 5, 21 mai 2017 Champagnes et crémants, une histoire de bulles 

Mon Viti, Séverine Favre, 5 mai 2017 L’intérêt d’une médaille dépend du circuit de commercialisation 

 

France télévision - JT France 2 - octobre 2016Vin : le succès du bio 

Florine Livat : Economist Predicts China Poised to Take Lead in French Wine Production, Sputniknews.com, 24 novembre 2017 
Les Échos, Paul Molga, 22 septembre 2016 En Californie, les cépages bio meilleurs que les vins classiques 

Bioalaune, Donna So, 19 septembre 2016 C’est prouvé, les vins bio ont un meilleur goût que les vins conventionnels 

Notre-Planète.info, Christophe Magdelaine, 8 septembre 2016 Le vin bio a-t-il meilleur goût que le vin conventionnel ? 

The Washington Post, Dave McIntyre, 20 août 2016 Here’s the best reason of all to drink organic wine: It tastes better. 

Los Angeles Times, Megan Daley, 5 août 2016 Eco-friendly wines aren’t just better for the planet — they taste better too, experts say 

UCLA, Alison Hewitt, 2 août 2016 Do eco-friendly wines taste better? 

RFI, Interview d’Olivier Gergaud, 12 mai 2016 Champagne vs Vins effervescents : y a-t-il de la place pour tout le monde ? 

Financial Times, Jancis Robinson, 5 février 2016 What's in a Wine Appellation? 

Huffington Post, Fabrizio Buccela, 27 janvier 2016 
Le vin biologique est-il meilleur ? 

 

AAWE, Olivier Gergaud, 26 mai 2015 Anchoring and Property Prices: The Influence of Echelles Des Crus Ratings on Land Sales in the Champagne Region of France. 

Huffington Post, Ashley Verhines, 23 juin 2014 
Family wineries more likely to be environmentally sustainable too 
Vitisphère, Yann Rousseau, 28 mars 2013 Allons-nous enfin nous intéresser aux femmes ? 

Les Echos, Florine Livat et Jean-Marie Cardebat, 21 décembre 2012 Le futur Robert Parker sera chinois" 

La Vigne, 17 Janvier 2012 
Bio : les producteurs se convertissent par conviction plus que par intérêt 

Le Nouvel Economiste, 31 Mars 2011 
Champagnes : la stratégie de Janus 

Express-Expansion, Violette Robinet, 5 mars 2010 
Une étoile au Michelin fait augmenter les prix de 27% 
Newsweek, 5 octobre 2009 
Bordeaux vs. Bali: The Wine Wars 

Vitisphère, Florine Livat et Aziza Laguecir, 7 février 2011 Enchères aux Hospices de Beaune : Présence et profil des acheteurs" 

The Guardian, 1 Juin 2005 
Nature Loses out to Nurture, Say Researchers 

The Observer, 20 Mars 2005 
French Bitter over Wine Study 

The Sunday Telegraph, 20 Mars 2005 
UK chief execs narrow the pay gap with US peers 

Vox EU, Orley Ashenfelter, Olivier Gergaud, Victor Ginsburgh Karl Storchmann, 1 mars 2013 Wine tasting: Is 'terroir' a joke and/or are wine experts incompetent? 

Vitisphère, Olivier Gergaud et Victor Ginsburgh, 27 décembre 2012 La dégustation des vins : terroir sans importance et/ou experts incompétents 

 

Le Monde,14 november 2018 
Une TVA réduite pour le fait maison Olivier Gergaud

 

Harvard Business Review France, Olivier Gergaud, 15 novembre 2017 
Michelin : quand distinction rime avec pression  
Le Monde, Olivier Gergaud, 3 mars 2017 
Les effets pervers sur « la rentabilité et les additions » des étoiles du Guide rouge Michelin 
Capital.fr, 4 février 2016 : La 3e étoile au Michelin, cadeau empoisonné ? 

 

BFM Business, 2 février 2015 
Ce que rapporte la troisième étoile du guide Michelin 

Express-Expansion 5 mars 2010, 
Une étoile au Michelin fait augmenter les prix de 27% 

Slate Magazine, June 24, 2009 
Why Don't the French Cook Like They Used To? How the Michelin guide crippled France's restaurants 

Le Monde, Olivier Gergaud et Vincenzo Verardi, 5 janvier 2007 Non à la fracture gastronomique 

New-York Times, Tyler Cowen, 13 juillet 2006 
In the language of gastronomy, those Michelin stars translate as dollar signs 

Research and development   

The centre has positioned itself as an industry partner. Its research professors thus conduct research in collaboration with the Food, Wine, Spirits, Catering, Hospitality and Tourism sectors. 

 Projects

 

Hennessy Visits

We carried out a qualitative study for the Hennessy Visits in Cognac to evaluate the quality of the visitor experience during the tour of the site. This work helped to update the mechanisms determining visitors' perceptions and suggest areas for improvement in the short and medium term.  We have emphasised the need to consolidate the link between visitors' perceptions relative to consuming the product, Hennessy cognac, and the experience relative to the tour. 

 

Logo les visites Hennessy

 

VitiREV (2020-2024)

Academic partners: Université de Bordeaux, ISVV 
Public partner: Nouvelle Aquitaine Region 
Private partner: Wine services 
Research team: Tatiana Bouzdine-Chameeva (project manager), François Durrieu, Anicia Jaegler, Thierry Lorey, Renaud Lunardo and Frédéric Ponsignon 
The VitiREV project "Let's innovate for environmentally-friendly wine-growing territories", an initiative of the Nouvelle Aquitaine region, aims to shape the wine-growing of the future. Those in the industry are asked to come together to build a programme of joint actions. The project aims to help the industry adapt to challenges such as climate change and protecting biodiversity.  
The 3 main focuses of the VitiREV project are: helping companies to be more competitive, increasing the attractiveness of the territories and improving the lives of citizens and farmers.  
KEDGE is working with ISVV on the attractiveness of territories, and more specifically on the 'wine tourism' action. Wine tourism has been expanding its scope of activity over the last decade to incorporate broader offers, combining discovery of wine and the territory. 
The action's main objective is to increase the socio-economic benefits of wine tourism by examining specific segments of the industry by establishing partnerships, training and innovation. 
Objectives  
Based on ideas for the transformation of the wine-making sector and adaptation of skills to the work market, the wine tourism action aims to produce results around: 
Development of new partnership models based on research founded on socio-economic data and new knowledge related to the notion of psychological roots, 
Creating an international training centre and new training courses to increase the skills of local stakeholders, 
Support for regional entrepreneurs and stakeholders for innovation and development of new models for collaboration and organisation. 

For more information about VITIREV

The Cité du Vin (visitor barometer) - (2016-2018)

Private partner: The Cité du Vin  
Research team: Frédéric Ponsignon, François Durrieu, Tatiana Bouzdine-Chameeva and Renaud Lunardo 
 
The partnership, between Kedge Wine School and the Cité du Vin, provided us with the opportunity to conduct two research projects in 2016 and 2018. 
 
The first study (2016), by Frédéric Ponsignon, François Durrieu and Tatiana Bouzdine-Chameeva, focused on the permanent tour, the heart of the Cité du Vin with 450,000 paying visitors per year. It allowed observation and understanding of visitors' behaviour, in order to improve customer satisfaction.  
 
“Our intention is to deliver a unique, high-quality experience for our visitors. Our partnership with KEDGE will give us an in-depth understanding of our visitors' behaviour and satisfaction levels and improve the training of our already highly qualified staff," 
said Philippe Massol, CEO of the Fondation pour la Culture et les Civilisations du Vin  

Publications: 
 Ponsignon F., Durrieu F. & Bouzdine-Chameeva T. (2017). Customer experience design: a case study in the cultural sector. Journal of Service Management, 28(4), 763-787  

Etude de cas CCMP : 
La Cité du vin: Assessing and improving customer experience design in the wine tourism sector
 
The second study, in February 2018 by Frédéric Ponsignon and Renaud Lunardo, was conducted to test and validate changes to the permanent tour on a wider sample of visitors. Our analysis demonstrates and explains how these changes could contribute to a better experience and a higher overall level of satisfaction for visitors to the Cité du Vin. 
 
Publications : 
Lunardo R., Ponsignon F. (2019). Achieving Immersion in the Tourism Experience: The Role of Autonomy, Temporal Dissociation, and Reactance. Journal of Travel Research

Factors determining the price of wine (2013-2017)

Academic partners: Université de Bordeaux, University of Essex, UC Davis 
Public partner: Nouvelle Aquitaine Region 
Private partner: Wine services 
Research team: Florine Livat and Olivier Gergaud 
This research project consists of multiple sections. One of these sections features an analysis of the range of prices of Bordeaux wines sold in restaurants. This study, in collaboration with the University of Bordeaux and Wine Services, a start-up based in Bordeaux, uses a sample of over 70,000 Bordeaux wines distributed in just over 900 restaurants in Hong Kong, London, Los Angeles, New York and Paris. 
Another section looks at the price dynamics of Bordeaux wines bought in bulk in order to detect potential substitutions, in the view of consumers, among different designations. In case of substitution, the empirical analysis also helps us to understand what factors consumers base their judgements on about designations being equivalent. Our results show that consumers select substitutes for Bordeaux wines based on semantic factors, in other words based on the name as a sign of reputation, rather than based on the terroir or pricing level. 

Publications : 
Livat F., Alston J.M., Cardebat J.M. (2019). Do denominations of origin provide useful quality signals? The case of Bordeaux wines. Economic Modelling, 81, 518-532 
Cardebat J.M., Gergaud O., Régibeau P. & Rockett K. (2020). Price dispersion in wines, Working paper 

Responsible consumption

In partnership with Vin & Société

Responsible consumption is understood here as a model for consuming alcoholic drinks, particularly wine, in an occasional, moderate and measured manner. It is about moderation of quantities consumed (idea of consumption thresholds), some consumption habits (consumption of the same quantity of alcohol spread over time rather than in one go, consumption together with food, etc.), and relying on ideas such as knowledge of the product and culture, pleasure, self-respect and self-control.  

Teaching and student life: 

Trainings associated with the centre  

Kedge Wine School training courses

Our Wine & Hospitality expertise are taught through different programmes from level BAC+2 to BAC+5: 

Alongside these 4 programmes, WorldSom, our sommellerie school, where three of the best sommeliers in the world sit on the education committee, features in our programmes. Among other things, it runs the sommelier module on our MSc Wine & Hospitality Management course and offers customised programmes for industry professionals. 

The Kedge Wine School network

Our international network helps to maximise the employability of our students and support developments in the industry. 

The Kedge Wine School network

In France 
Union de la Sommellerie Française, Association de la Sommellerie Internationale, Les Sources de Caudalie / Château Smith Haut-Laffite, Cordeillan-Bages, Le Bistrot du Sommelier, Le Petit Sommelier, Mandarin Oriental, Axa Millésimes, AdVini, Bardinet, Ballande et Mèneret, Baron Philippe de Rothschild, BNIA, BNIC, Bordeaux Sciences Agro, Bureau Quancard, Castel, Challenge International du Vin, Champagne Bollinger, CIVC, Château Angelus, Château Palmer, Château Troplong Mondot, Château La Dominique, Château Guiraud, Cité du Vin, CVBG, Conseil des Grands crus classés 1855,  Distillerie Merlet, Domaine de Chevalier, Ginestet, Grand Chais de France, ISVV, Jas Hennessy, JM Cazes, Martell, François Lurton. Diageo, Oenobouchage, Oenomedia, Pernod-Ricard, Rémy Martin, RVF, Terre de vins, Tonnellerie Seguin Moreau, Union des Grands Crus de Bordeaux, Magazine Vigneron, Vignobles André Lurton, Vinexpo, Vins de Provence, Wine and Co, Wine Passport, Wine Services, Yvon Mau Freixenet, Union des maisons de Bordeaux…  
Abroad 
Penfolds, Treasury Wine Estates, Constellation Brands, Diageo, The French Cellar, Poplar Grove, Summerhill Winery (BC Canada), Tinhorn Creek Laughing Stock Vineyards (BC Canada), Great Wine Capitals... 

The Kedge Wine School team also organises social occasions, special events, meetings between students, graduates, professionals, journalists, decision-makers… The aim is for these meetings to act as business or employment accelerators. 

  • Job dating (Bordeaux and Paris): job interviews for work placements as part of the course for KEDGE Wine School students. Professionals and recruiters from the wine industry come to KEDGE to meet candidates on site. 
  • Afterworks: bi-monthly meetings for students, graduates and industry professionals in the city of Bordeaux. 

The centre's expertise is in creating educational content for students nearing the end of their course (Master in Wines and Spirits, MSc in Wine & Spirits Management) and CPD for individuals already working in the industry.  
It aims to be very applied, practical and deal with strategic themes such as:   

  • Climate change and the ecological transition, 
  • Consumers' purchasing behaviour regarding organic wine, 
  • Ethical issues of drinking wine (responsible consumption), 
  • Ideas about the profitability of and investment in wine growing areas, 
  • New consumption and production markets, 
  • Provision and management of wine tourism activities. 

As part of the work-study programme, or the end-of-course internship, students have the opportunity to apply the techniques and knowledge they have learned at Kedge Wine School in their everyday work. The centre's researchers are systematically involved in building training programmes targeted to professionals. 

Research papers  

Students also collaborate with researchers on applied research papers, some of which are presented at international industry conferences and occasionally published in field reviews. 
 
To encourage high-level scientific output, the centre has collaborated with its partners at the Alliance for Research on Wine & Hospitality Management to create a student session that offers an award (The Apicius Prize) for the best research paper written in this field of study.  

News related to students

The centre regularly enlists the help of students for cross-disciplinary projects and case studies. These provide them with the opportunity to: 
Establish diagnostics for products or operations (sales, distribution, business models, communication, etc.) 
Recommend changes to develop activities and make them more sustainable in the long term. 

Events 

The FWH centre of excellence regularly organises academic events such as seminars or workshops. It has also in the past helped to organise conferences in collaboration with the AAWE and AWBR. Every year the research centre, in collaboration with Cornell University, l’Ecole hôtelière de Lausanne, Hong Kong Polytechnic University and the University of Bolzano, organises the Alliance for Research on Wine and Hospitality workshop. Members of the centre also regularly participate in international conferences and congresses. 

Seminars

Seminars 2020-2021

Claire Lamoureux, Kedge, PhD research project : Presentation and 1st year assessment, Performance of wine company based on their diversification strategy, exemple of the wine tourism 

Fabrizio Bucchela, Université Libre de Bruxelles, Music and Wine pairings

Jean-Philippe Weisskopf, Ecole hôtelière de Lausanne, Alliance for Research on Wine & Hospitality Management webinar, Online Reputation and Debt Capacity

Fred Ponsignon, Jonas Holmqvist, Kedge 
Experience Design for Branded Tourism Attractions: Insights from an in-depth case study at Les Visites Hennessy

Burak Kazaz, Syracuse University
Alliance for Research on Wine & Hospitality Management webinar, Wine Analytics

Diego Rinallo, Kedge, Alliance for Research on Wine & Hospitality Management webinar, The image of #cheese and #wine on Instagram: Interpreting hashtag networks with qualitative research

Thierry Lorey and François Durrieu, Kedge 
Choosing the ideal wine and cheese associations: a comparison between experts and consumers in France.

Olivier Gergaud, David Jaud, Renaud Lunardo, Kedge, The impact of wine knowledge and family communication around responsibility on alcohol consumption 

Valérie Bonnardel, University of Winchester, Rosé wine colour studies: colorimetry, attitudes, and behaviours 

Stéphane Ouvrard, Sajjad Jasimuddin (KEDGE) et Antonio SpigaDoes Sustainability Push to Reshape Business Models? Evidence from the European Wine Industry 

Renaud Lunardo, Frédéric Ponsignon et Mohamed Michrafi,Why are International Visitors more Satisfied with the Tourism Experience? The Role of Hedonic Value, Escapism, and Psychic Distance 

Seminars 2015-2019

2019

 David Moroz, South Champagne School of Business, Should You Invest in an Old Bottle of Whisky or in a Bottle of Old Whisky? A Hedonic Analysis of Vintage Single Malt Scotch Whisky Prices 

David Jaud, KEDGE Business School 
The impact of Education on wine consumption: the role of family communication in encouraging responsible drinking 

Bradley Rickard, Cornell University 
Dissonant opinions and the home bias: Consumer response to crowd sourced reviews for wine 

Angela Sutan, Burgundy School of Business 
Does Pre-play Social Interaction Improve Negociation Outcomes? 

2018

Olivier Bargain, Université de Bordeaux 
Genetic resistance and quality heterogeneity in French wine exports 

Armand Gilinsky, Sonoma State University 
Are the uses of adversity sweet? An empirical investigation into strategic preparedness in the US wine industry

 Ricardo Vecchio, Université de Naples 
Consumers’ preferences and willingness to pay for sparkling wines: An analysis through experimental auctions Assessing Corporate Social Responsibility in the Wine Market: an Non-Hypothetical Study 

Armando Maria Corsi, University of South Australia, The Wine Lexicon Project 
How wine brands grow?

2017

Michael Visser, Ensae (Crest) 
The Causal Impact of Medals on Wine Producers’ Prices, and the Gains From Participating in Contest

 Amandine Ody Brasier, Yale School of Management, Who Gets Punished Most for Challenging the Status Quo? 

2016

Steve Charters, Burgundy School of Business , Exploring the Territorial Brand in Wine 

Liz Thach, Sonoma State University 
Exploring Trends in Wine Ecommerce & Social Media 

Bradley Rickard, Cornell University 
The development of reputations for wine regions 

Victor Ginsburgh, Université Libre de Bruxelles, Shapley Ranking of Wines 

Jean-Marie Cardebat, University of Bordeaux, Standardizing Expert Wine Scores : An Application for Bordeaux en primeur

 Karl Storchmann, New York University 
Two essays on wine profit margins

 Philippe Masset, Ecole hôtelière de Lausanne, Predicting auction prices of fine wines with search engine data 

2015

Armand Gilinski, Sonoma State University 
Dimensions of Philanthropy across the global wine industry 

Bradley Rickard, Cornell University 
U.S. retail regulations for wine: Rent-seeking, social issues, and consumer choice 

C. Felzensztein, Kingston University, London (UK), International marketing strategies in industrial clusters: Insights from the Southern Hemisphere 

David Doloreux, HEC Montréal , Use of internal and external sources of knowledge and innovation in the Canadian wine industry 

Jean-Sauveur Ay, Inra Dijon , A new method to identify price-elasticities on wine markets 

Florine Livat, KEDGE , Sommeliers, restaurants and wine price markup 

Olivier Gergaud, KEDGE, Anchoring and property prices: the influence of "Echelle des Crus" ratings on land sales in the Champagne Region of France 

François Durrieu, KEDGE, How to differentiate fun and exploration labels from typical labels? 

Karl Storchmann, New York University, 
Margins of Fair Trade Wine along the Supply Chain: Evidence from South African Wine in the U.S. Market 

James Fogarty, University of Western Australia, Wine Tax Reform: The Impact of Introducing a Volumetric Excise Tax for Wine

Conferences organised or co-organised 

Alliance for Research on Wine & Hospitality Management Webinars

February 202, Online Reputation and Debt CapacityJean-Philippe Weisskopf (Ecole Hôtelière de Lausanne)

January 2021, Wine Analytics, Burak KAZAZ, Syracuse University

December 2020, The image of #cheese and #wine on Instagram: Interpreting hashtag networks with qualitative research, Diego Rinallo, Associate Professor of Marketing and Consumer Culture Kedge Business School (France)

Workshops of the Alliance for Research on Wine & Hospitality Management 

  • 2021: 4th Wine & Hospitality Management workshop Bolzano (forthcoming) 
  • 2020 : June 29, 1st Geisenheim U – KEDGE Wine Workshop
  • 2019: 3rd Wine & Hospitality Management Workshop: New York City, June 
  • 2018: 2nd Wine & Hospitality Management Workshop: Lausanne, May  
  • 2017: 1st Wine & Hospitality Management Workshop: Bordeaux, April 
  • Simone Mueller, Geisenheim University, The effects of the Covid crisis on German wine producers
  • Hervé Remaud, Kedge Business School, Factors explaining a change in wine buyers and consumers’ behaviour during the COVID-19 confinement period
  • Florine Livat, Kedge Business School, How did wine consumption evolve during the Covid-19 lockdown in Europe?
  • David Jaud, Kedge Business School, The impact of stress on coping strategies and vice consumption during the Covid-19 lockdown in France and the US
  • 2018: Wine Marketing Workshop, in tribute to Philippe Barbe, with participation of Armando Corsi (UniSA, Australia), Ian Taplin (Wake Forest U., USA) and Riccardo Vecchio (Univ. Naples, Italy).
  • 2016: 10th annual conference of the AAWE (American Association of Wine Economists), co-organised with the University of Bordeaux, Bordeaux Science-Agro and INSEEC. This event is the world's biggest annual conference on the wine economy. Each year more than 200 participants attend from all countries.  

Participation in international conferences 

  • Conférences de l’AWBR (Academy of Wine Business Research), 
  • Conférences de l’AAWE (American Association of Wine Economists) 
Awards

Olivier Gergaud has been awarded in 2019 an Erskine Fellowship by the University of Canterbury to teach and research on wine and hospitality topics. 

Renaud Lunardo, Associate Marketing Professor, and Bradley Rickard, Affiliate Professor (Cornell University) received The Best Paper Award in Tourism and Hospitality Management Track for their paper "Too Funny, for Everybody? How fun Elements in Wine labels decrease willingness-to-pay and intentions as a function of risk propensity", presented at the 2018 SMA (Society for Marketing Advances) Annual Conference, held at West Palm Beach (FL-USA) from 31 October to 3 November 2018. 

Renaud Lunardo and Bradley Rickard have received the best paper award in the Tourism and Hospitality Management track at the 2018 Society for Marketing Advances (SMA) Annual Conference held in West Palm Beach (USA) for the following presentation: 
"Too Funny, for Everybody ? How fun Elements in Wine labels decrease willingness-to-pay and intentions as a function of risk propensity” 

Florine Livat has received the Auguste Escoffier Prize at the 2018 edition of the Alliance for Research on Wine and Hospitality Management Workshop 2018 held in Lausanne (Switzerland) for the following presentation: 
"Are there too many appellations of origin? The case of Bordeaux wines" 

David Jaud is the recipient of the Dean’s list of exceptional doctoral theses award (Massey University), 2018. 

Florine Livat and Hervé Remaud have received the best paper award at the 2016 Association for Wine Business Research 2016 conference held in Adelaide (Australia) along with the Christophe Baron Award for the best presentation at the 2015 edition of the American Association of Wine Economists 2015 conference held in Mendoza (Argentina) for the following presentation: 
“Factors impacting wine prices’ mark-up in restaurants” 

David Jaud has received the best paper award at the 2015 Australian & New Zealand Marketing Academy (ANZMAC) conference held in Sydney (Australia) in the Consumer Behaviour track for the following presentation: 
“The “Mystery Effect”: The Effectiveness of Fantasy Themes on Food Labels” 

 

 

 

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